Окрошка на квасе классическая

Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу).

Добавить 100 мл кваса, перемешать.

Вареные мясо и картофель мелко покрошить и положить в миску с заправкой (жирные сорта мяса для окрошки не годятся, так как жир застывает в холодном квасе и придает кушанью неприятный привкус).

Туда же искрошить тонкой соломкой огурцы и редис.

Мелко покрошить укроп, зеленый лук, белки яиц.

Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, плотно закрыть миску крышкой и поставить на 2-3 часа в холодильник.

Перед подачей влить оставшийся квас, доводя окрошку до нужной густоты. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны, быстро и хорошо помешать, чтобы она не свернулась. Приятного аппетита.