Солянка рыбная

Рыбную мелочь для бульона очистить, выпотрошить и тщательно промыть.

Рыбу для солянки вымыть, удалить потроха, голову, плавники и хвост.

Снять филе с хребтовой кости, аккуратно вынуть реберные косточки, отделить кожу. Голову, плавники, хвост, хребет и кожу добавить к рыбной мелочи, а филе промыть и отложить в сторону.

Для бульона лук и морковь очистить, крупно нарезать и поджарить на сухой сковороде в течение 3 минут.

Сложить рыбную мелочь и обжаренные овощи в кастрюлю, залить 1,5 л воды и поставить на огонь. Когда бульон закипит, снять шумовкой пену, посолить, добавить лавровый лист и горошины перца. Варить 15 минут.

Снять кастрюлю с огня и процедить бульон через сито, накрытое двойным слоем марли.

Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Если огурцы крупные, то их надо очистить и от семян.

Лук очистить и тонко нарезать. В сковороде разогреть сливочное масло, обжарить в нем лук до прозрачности.

Добавить муку, обжаривать, постоянно размешивая, 1-1,5 минуты.

Влить 200 мл процеженного рыбного бульона и готовить, размешивая, пока масса не станет густой и однородной.

Добавить огурцы, томатную пасту. Тушить на среднем огне без крышки, постоянно помешивая, 5 минут.

Переложить получившуюся смесь в чистую кастрюлю. Влить оставшийся бульон. Довести до кипения.

Добавить рыбное филе, нарезанное на небольшие кусочки, маслины, каперсы, стручок перца чили. Варить под крышкой 15-20 минут. В конце варки добавить сок из половины лимона, соль и черный молотый перец.

При подаче положить в каждую тарелку с супом по тонкому кружку лимона, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки. Приятного аппетита.