Вареники с картошкой и грибами

Для приготовления начинки картофель вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде до готовности.

Шампиньоны обтереть влажной салфеткой, со шляпок снять кожицу.

Грибы не крупно нарезать.

Обжарить в масле до готовности.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Лук посолить и поджарить в масле до золотистого цвета.

С варенного картофеля воду слить, растолочь в пюре, добавить поджаренные шампиньоны и лук (немного лука оставить для готовых вареников), посолить, поперчить, перемешать и остудить.

Для приготовления теста в миску просеять муку, влить в нее воду, вбить яйца, посолить, перемешать. Переложить на доску, замесить в течение 10-15 минут крутое тесто. Замешанное тесто накрыть влажной салфеткой и оставить на 25-30 минут для набухания клейковины.

Отрезать небольшой кусок теста, раскатать его в колбаску.

Разрезать колбаску на небольшие кусочки.

Раскатать каждый кусочек в тонкую круглую лепешку.

Положить на середину лепешки охлажденную начинку.

Края вареников соединить и защипать. Придать варенику форму полумесяца.

Укладывать вареники на доску, посыпанную мукой.

В подсоленную кипящую воду опускать вареники небольшими порциями, чтобы они могли свободно плавать. Когда все вареники всплывут наверх, дать им покипеть на небольшом огне 5-7 минут. После чего достать вареники шумовкой.

На готовые вареники положить поджаренный лук, отдельно подать сметану или подсоленную простоквашу. Приятного аппетита.