Вареники с картошкой и луком

Для приготовления теста в миску просеять муку горкой, сделать в ней углубление в виде воронки, влить в нее воду, яйца, посолить и аккуратно смешать с мукой. Тщательно замешанное тесто накрыть чуть влажной холщовой салфеткой и оставить на 30 минут для набухания клейковины.

Для приготовления начинки картофель вымыть, очистить, сварить в подсоленной воде до готовности.

Лук очистить, нарезать очень тонкими полукольцами.

Лук посолить и поджарить в масле до золотистого цвета.

С варенного картофеля воду слить, добавить поджаренный лук вместе с маслом, мелко нарезанный укроп, поперчить, растолочь в пюре.

Отрезать небольшой кусок теста и на доске, подпыленной мукой, раскатать его в колбаску.

Разрезать колбаску на небольшие кусочки.

Раскатать каждый кусочек в тонкую круглую лепешку.

Положить на середину лепешки охлажденную начинку (у вареников начинка должна лежать в оболочке свободно, чтобы они не лопнули в кипящей воде).

Края соединить и защипать. Придать варенику форму полумесяца.

Края вареников прижать вилкой, чтобы при варке не разошлись и начинка не выпала или подровнять края с помощью фигурной тесторезки.

В подсоленную кипящую воду опускать вареники небольшими порциями, чтобы они могли свободно плавать. Когда все вареники всплывут наверх, дать им покипеть на небольшом огне 5-7 минут. После чего достать вареники шумовкой, уложить на блюдо и сбрызнуть маслом, чтобы не слиплись.

К вареникам можно подать сметану, подсоленную простоквашу или соус. Для приготовления соуса помидоры измельчить в мясорубке с хреном и чесноком, посолить, добавить по вкусу майонез. Приятного аппетита.