Борщ с баклажанами

Мясо вымыть, залить холодной водой (1,5 л), добавить головку очищенного лука и на большом огне довести до кипения. Посолить, убавить огонь до маленького, снять пену и варить до готовности мяса.

Все овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать брусочками, капусту тонко нашинковать. Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 30-40 минут. Свеклу, морковь натереть длинной соломкой и потушить в масле с уксусом в течение 10 минут.

Мясо из бульона достать, бульон процедить. В бульон положить подготовленные картофель, капусту, довести до кипения и варить 10 минут.

Остывшее мясо отделить от костей и нарезать кусочками. В кипящий суп положить кусочки мяса, тушеные свеклу, морковь, довести до кипения и варить почти до готовности овощей.

Кубики баклажанов обдать холодной водой и обжарить на сковороде в масле до прозрачности, после чего баклажаны измельчить в блендере в пюре. В суп добавить пюре из баклажанов, фасоль (без жидкости) и варить еще 10 минут.

Подать борщ со сметаной и рубленой зеленью. Приятного аппетита.