Котлеты из баклажанов

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками и отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут.

Воду слить, а отваренные баклажаны переложить в чашу блендера и измельчить в пюре, остудить.

В миску положить хлебные крошки, яйцо, измельченную зелень петрушки и тертый сыр пармезан.

Добавить остывшее пюре из баклажанов, соль, черный молотый перец.

Перемешать до однородной массы. Добавить панировочные сухари, чтобы получилась густая масса, как на котлеты.

Взять небольшое количество массы, сделать на ладони лепешку, положить в центр ломтик копченого сыра, накрыть другой лепешкой и сформовать шарик.

Обвалять шарик в панировочных сухарях.

В глубокой сковороде нагреть растительное масло для фритюра и обжарить котлеты до золотистого цвета, выкладывая их затем на бумажное полотенце для удаления излишков жира.

Котлеты из баклажанов с сырной начинкой подавать сразу же, горячими. Приятного аппетита.