Рыбная запеканка с овощами

Картофель и морковь вымыть, отварить в мундире до готовности, после чего остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.

Кабачок очистить, нарезать кольцами и запечь в духовке до мягкости. Затем остудить и натереть на крупной терке.

Брокколи разобрать на соцветия и припустить в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут.

С хлеба срезать корки, мякиш замочить в молоке на 5 минут. Рыбу измельчить в блендере в пюре и смешать с размоченным хлебом и брокколи.

Зелень мелко нарезать. Лук измельчить и обжарить в растительном масле.

Перемешать лук, картофель, морковь, кабачок и зелень, посолить, поперчить. Получившуюся массу разделить на 2 части.

В форму для выпечки выложить слой овощей. На него уложить рыбный фарш. Сверху положить оставшиеся овощи.

Накрыть запеканку фольгой и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут. За 10 минут до готовности убрать фольгу, смазать верх запеканки взбитым яйцом, чтобы она подрумянилась.

Приятного аппетита.