Рулет из рыбного фарша

У горбуши удалить голову, хвост и плавники. Срезать филе с костей и снять кожу. Пропустить филе через мясорубку вместе с черствым хлебом.

Добавить яйцо, яичный белок, соль, перец.

Хорошо перемешать.

Лук очистить и мелко покрошить. На разогретую сковороду с маслом (2 ст. ложки) положить вареные мелко нарезанные грибы и лук, посолить. Пассеровать 10-12 минут. Охладить.

Пищевую пленку, сложенную в два слоя, разложить на столе. Посыпать панировочными сухарями (1 ст. ложка).

На пленку выложить рыбную массу в виде прямоугольника толщиной 2 см.

Сверху равномерно распределить грибы и лук.

Посыпать панировочными сухарями (2 ст. ложки).

Посередине прямоугольника выложить моцареллу.

Приподнять пленку с боков и края массы соединить.

Сформованный рулет аккуратно швом вниз переложить с пленки на смазанный маслом противень. Поверхность рулета выровнять, смазать смесью яичного желтка и воды, сделать несколько проколов.

Запекать в духовке, разогретой до 200 градусов в течение 25-28 минут.

При подаче рулет нарезать на порции, а сверху, по желанию, полить томатным или сметанным соусом. Приятного аппетита.