Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Стеклянные банки промыть с пищевой содой, затем простерилизовать над паром или в духовом шкафу. Металлические крышки прокипятить.

Обмытые баклажаны положить на решетку и запекать в очень жаркой духовке до мягкости.

Пока баклажаны запекаются, помидоры вымыть, разрезать на 2 или 4 части, вырезать плодоножку, сложить помидоры в кастрюлю для варки.

Кабачки вымыть, снять с них кожицу, нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с помидорами, немного посолить и оставить на 15 минут для выделения сока.

Перец очистить от семян и перегородок, крупно нарезать, добавить в кастрюлю.

Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи.

Помидоры, кабачки и перец вместе с чесноком поставить на слабый огонь, влить растительное масло, закрыть кастрюлю крышкой и прогреть до выделения сока.

Затем огонь немного увеличить и варить до мягкости овощей, периодически перемешивая.

Готовые баклажаны достать из духовки, слегка остудить, разрезать вдоль пополам и вынуть мякоть.

Как только овощи в кастрюле станут мягкими, добавить к ним баклажаны.

С помощью блендера измельчить все в пюре.

Положить соль, сахар по вкусу, перемешать с помощью блендера до растворения сахара и соли.

Влить уксус, довести до кипения, прогреть 1-2 минуты и снять с огня.

Горячую массу разложить в подготовленные банки. Банки закатать и закутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном помещении. Приятного аппетита.