Баклажаны, фаршированные рисом и овощами

Баклажаны очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, посолить и дать стечь горькому соку. Затем выбрать сердцевину.

Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, порезать кубиками. Лук мелко покрошить. Смешать рис с сердцевиной баклажанов (семена удалить), луком и помидорами. Потушить в масле на среднем огне при открытой крышке 5-8 минут.

Начинку посолить, поперчить, слегка охладить и начинить ею баклажаны. Уложить баклажаны в глубокий, смазанный маслом противень.

Смазать сверху йогуртом и поставить в заранее разогретую духовку. Запекать до готовности на среднем огне в течение 30-35 минут.

Готовые баклажаны присыпать сверху тертым сыром и еще на 2-3 минуты поставить в духовку, чтобы сыр только расплавился.

Подавать горячими. Приятного аппетита.