Баклажаны жареные с яйцом

Баклажаны вымыть, снять кожицу, нарезать кубиками, посолить, положить в дуршлаг и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть под проточной водой.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать кружками.

Яйца взбить вместе с солью.

Зелень вымыть, отряхнуть от капель, мелко нарезать.

Большую сковороду прогреть вместе с маслом, выложить лук. Жарить на небольшом огне до прозрачности лука.

Добавить баклажаны.

Нагрев увеличить, жарить до легкой румяности, периодически перемешивая.

Помидоры разложить сверху на баклажаны, сковороду закрыть крышкой, нагрев уменьшить до слабого.

Тушить 8-10 минут.

Залить овощи взбитыми яйцами.

Посыпать измельченной зеленью.

Закрыть сковороду крышкой и довести до готовности.

К жареным баклажанам с яйцами можно подать грузинский лаваш. Приятного аппетита.