Икра из запеченных баклажанов на зиму

Стеклянные банки вымыть с пищевой содой, простерилизовать над паром или в духовом шкафу. Прокипятить металлические крышки.

Обмытые баклажаны наколоть в нескольких местах зубочисткой, положить на решетку и запекать в очень жаркой духовке до мягкости.

Помидоры вымыть, удалить плодоножку, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю для варки, размять любым удобным способом до выделения сока.

Влить растительное масло, закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый нагрев.

Перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, крупно нарезать, добавить к помидорам, продолжая нагрев.

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, разрезать на дольки, добавить к овощам.

Огонь увеличить, продолжать тушение.

Зелень вымыть, отряхнуть от капель воды, мелко нарезать.

Чеснок разделить на зубчики, очистить от шелухи.

Положить чеснок и зелень в кастрюлю с овощами.

Тушить до мягкости, периодически перемешивая, чтобы овощи не пригорели.

Готовые баклажаны достать из духовки, слегка остудить, разрезать вдоль пополам, ложкой вынуть мякоть.

Баклажаны соединить с овощами, блендером измельчить в пюре.

Положить соль, сахар по вкусу, влить столовый уксус, вновь взбить блендером.

Довести до кипения, варить под крышкой еще 10-15 минут.

Горячую массу разложить в подготовленные банки, банки закатать металлическими крышками, перевернуть их вверх дном, закутать одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном помещении. Приятного аппетита.