Тушеные овощи с нутом

Нут замочить в воде на 8-10 часов, воду слить, залить кипятком и отварить до мягкости (примерно 30 минут), после чего откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кубиками, посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде, чтобы ушла горечь.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

Шпинат промыть, очистить от стеблей и нарезать тонкими полосками.

Нагреть топленое масло, положить туда семена кумина, острый перец, очищенный от семян и мелко порезанный, молотый кориандр, куркуму. Жарить, помешивая, 30 секунд.

Затем положить туда же кубики баклажанов и перемешивать их до тех пор, пока они равномерно не обжарятся.

Добавить помидоры и шпинат и все перемешать. Влить 4 ст. ложки воды, уменьшить огонь и варить при закрытой крышке 10 минут.

Положить отваренный горошек, заправить сливочным маслом и держать на огне, периодически помешивая, пока почти вся излишняя жидкость не выкипит, посолить по вкусу.

Подавать к столу горячим. Приятного аппетита.