Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Выход : 700 г

Испечь в духовке домашний хлеб на ржаной закваске – дело не быстрое. Ржаная закваска не такая активная как дрожжевая, поэтому длительность брожения теста может колебаться от 4 до 8 часов. Процесс займет больше времени, но результат того стоит. Ведь на столе – вкусный, ароматный и полезный хлеб. Экспериментируйте при замесе теста: используйте муку разных сортов – высшего или первого, цельнозерновую тонкого или грубого помола, меняйте соотношение каждого вида муки в общем объеме, добавляйте любимые пряности – все это позволит разнообразить вкус вашего хлеба.

Ингредиенты

Мука пшеничная 1 сорт – 350-380 г
Вода или молочная сыворотка – 200 мл
Закваска ржаная – 1,5 стакана (250-300 г)
Сахар – 1 ч. ложка
Соль – 1 ч. ложка
Масло растительное – 1 ст. ложка
Для смазывания формы:
Масло растительное
Мука пшеничная

Как приготовить

Шаг 1

Готовую закваску выдержать при комнатной температуре в течение 2-3 часов (можно с вечера закваску «подкормить» мукой и водой и оставить в теплом помещении на ночь).

Шаг 2

В теплой воде (или молочной сыворотке) тщательно размешать соль, сахар, ржаную закваску.

Шаг 3

Частями всыпать муку, просеянную через сито, перемешать.

Шаг 4

Выложить тесто на стол и продолжать месить руками, подсыпая при необходимости муку. Тесто должно, оставаясь мягким и нежным, отставать от рук. В конце замеса добавить 1 ст. ложку растительного масла.

Шаг 5

Замешанное тесто поставить в теплое место (вблизи батареи). Чтобы избежать заветривания теста, его сверху накрыть пищевой пленкой и оставить на 2-4 часа.

Шаг 6

Когда тесто подойдет, еще раз его немного помесить и разложить в формы, смазанные маслом и припудренные мукой. Это может быть противень, кастрюля или специальная посуда для выпечки хлеба.