Кабачковая икра с овощами

Стеклянные банки вымыть с пищевой содой, простерилизовать над паром. Прокипятить металлические крышки.

Зрелые помидоры вымыть, положить на несколько минут в кипящую воду.

Затем помидоры охладить, снять с них кожицу, нарезать кружочками и положить в кастрюлю для варки.

Крупные кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Часть масла разогреть на сковороде, обжарить кабачки на среднем огне до мягкости, после чего убрать из сковороды.

Морковь вымыть, очистить, нарезать большими кружками. В сковороду добавить масло, обжарить кружки моркови на небольшом огне до мягкости и также убрать из сковороды.

Лук вымыть, очистить, крупно нарезать и слегка обжарить на оставшемся масле.

Обжаренные овощи сложить в кастрюлю с помидорами.

Измельчить овощи с помощью блендера в пюре.

Добавить сахар, соль, довести до кипения и варить на небольшом огне 30 минут, периодически перемешивая.

Затем снова взбить блендером до более однородной гладкой массы, если необходимо, добавить по вкусу соль или сахар и варить еще 20 минут.

Затем влить уксус, перемешать, дать покипеть 5 минут.

Горячую массу разложить в подготовленные сухие банки и закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном, остудить. Хранить в холоде. Приятного аппетита.