Скумбрия в томатном соусе

Для соуса лук и чеснок мелко нарезать и подрумянить на среднем огне с 2 ст. ложками растительного масла.

Томаты опустить в кипящую воду на 30 секунд, обдать холодной водой и снять кожицу. Размять вилкой, добавить к луку и чесноку и готовить 15 минут.

В сотейнике довести до кипения уксус с сахаром, соединить с овощами.

Соус измельчить в блендере, добавить 2 ст. ложки масла, мелко порезанный зеленый лук, приправить солью и перцем. Дать остыть.

Скумбрию выпотрошить, удалить плавники, тщательно вымыть внутри и снаружи. Сделать с каждого бока по 4 глубоких диагональных надреза и смазать смесью небольшого количества растительного масла, соли и перца.

Поставить в разогретую до 210 градусов духовку на 20 минут.

Подавать горячей с соусом.