Перец фаршированный рисом и овощами

Отобрать зрелые крепкие плоды сладкого перца.

Залить их в кастрюле кипятком, накрыть крышкой и держать так, пока не остынут.

Для приготовления начинки рис отварить в подсоленной воде до готовности.

Морковь вымыть, натереть на крупной или корейской терке.

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.

Зелень мелко покрошить.

Обжарить лук в растительном масле до прозрачности.

Добавить морковь.

Тушить до готовности.

В конце приготовления посолить, добавить рубленую зелень.

Соединить овощи с рисом, перемешать.

Помидоры вымыть, удалить плодоножку, нарезать небольшими дольками, сложить в кастрюлю для тушения перцев.

Размять помидоры пестиком или ложкой, распарить массу на медленном огне до мягкости, периодически перемешивая.

Мягкие помидоры измельчить с помощью блендера в пюре.

Добавить соль, сахар, пряности, оставшееся растительное масло. Варить 8-10 минут.

С охлажденного перца срезать верхушки, вычистить плоды изнутри.

Плотно наполнить начинкой.

Поставить перец в кастрюлю с готовым соусом из томатов начинкой вверх.

Варить, не закрывая крышкой, до готовности перцев.

Добавить измельченный чеснок и через 1-2 минуты снять кастрюлю с огня.

При подаче перец, фаршированный овощами и рисом, посыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита.