Овощное рагу в духовке

Вымыть овощи. Цуккини нарезать дольками.

Баклажаны нарезать кубиками.

У перцев удалить семена, стручки измельчить.

Лук и чеснок мелко покрошить.

На помидорах сделать крестообразный надрез и опустить в кипящую воду на 30 секунд. Вынуть, обдать холодной водой, очистить от кожицы, мякоть мелко порубить.

Разогреть в большой сковороде масло и обжарить в нем лук, чеснок, цуккини и баклажаны.

Смешать с обжаренными овощами перец и помидоры, посолить.

Поместить овощи в форму для запекания и запечь, дважды перемешивая.

Промыть базилик, хорошенько стряхнуть и нарезать.

Из каждого яйца поджарить отдельную глазунью. Посолить, поперчить.

Овощное рагу посыпать базиликом и выложить на него глазунью. Приятного аппетита.