Вареники с квашеной капустой

Капусту тонко нашинковать.

Морковь очистить, нарезать или натереть соломкой.

Все положить в эмалированную кастрюлю, перемешать.

Добавить уксус, соль и нагреть на плите, периодически помешивая, до тех пор, пока капуста не уменьшится в объеме в 2 раза. Затем кастрюлю снять с огня, положить сахар, перемешать. Оставить капусту на 1,5-2 часа для маринования.

Для приготовления теста в миску просеять муку горкой, сделать в ней углубление в виде воронки, влить в нее воду, яйца, посолить и аккуратно смешать с мукой. Тщательно замешанное тесто накрыть чуть влажной холщовой салфеткой и оставить на 30-40 минут для набухания клейковины.

Готовую охлажденную капусту отжать от лишней жидкости, мелко порубить.

Лук очистить, тонко нарезать.

Поджарить лук в растительном масле до золотистого цвета.

Добавить капусту, прогреть все вместе в течение 2-3 минут, перемешивая.

Когда будет готово тесто, отрезать от него небольшой кусок и на доске, припудренной мукой, раскатать его в виде жгута.

Разрезать жгут на небольшие кусочки.

Раскатать каждый кусочек в тонкую круглую лепешку.

Положить на середину лепешки охлажденную начинку (у вареников начинка должна лежать в оболочке свободно, чтобы они не лопнули в кипящей воде).

Края вареников соединить и хорошо защипать (края можно прижать вилкой, чтобы при варке не разошлись и начинка не выпала). Придать варенику форму полумесяца.

Вареники можно заготовить впрок: уложить их на доску, припудренную мукой и заморозить, затем ссыпать их в пакеты и хранить в морозильной камере.

В подсоленную кипящую воду опускать вареники небольшими порциями, чтобы они могли свободно плавать. Когда все вареники всплывут наверх, дать им покипеть на небольшом огне 5-7 минут, после чего достать их шумовкой.

Готовые вареники полить растопленным сливочным маслом, посыпать перцем. Приятного аппетита.