Щи из кислой капусты

Говядину вместе с половиной очищенных и нарезанных луковицы и моркови залить холодной водой (1,5 л), быстро довести до кипения, посолить, снять пену и варить до готовности мяса около 2 часов.

Примерно через час после начала варки квашеную капусту положить в отдельную кастрюлю, залить 0,3-0,4 л кипятка, добавить сливочное масло, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 40-50 минут (количество капусты зависит на какую густоту рассчитаны щи).

Незадолго до готовности мяса картофель вымыть, очистить и разрезать на 4 части.

Когда мясо станет мягким, бульон процедить (бульона после выкипания остается 1,1-1,25 л). Лук и морковь из бульона убрать.

В процеженный бульон положить картофель, довести до кипения и варить 10 минут.

Подготовить оставшуюся половину овощей: лук мелко покрошить, морковь нарезать или натереть длинной соломкой.

В бульон с картофелем положить тушеную капусту, подготовленные овощи, лавровый лист, посолить по вкусу и варить еще 20 минут.

Слегка остывшее мясо отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, положить их в готовые щи. Щи прогреть 1-2 минуты, затем снять кастрюлю с огня, заправить измельченным чесноком и дать настояться в течение 10-15 минут.

Разлить щи по тарелкам и заправить сметаной. Приятного аппетита.