Рассольник ленинградский

Мясо залить холодной водой (1,5 л), быстро довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить при слабом кипении 1 час, периодически снимая пену.

Огурцы нарезать кубиками и потушить в сковороде в небольшом количестве воды или бульона 15 минут.

Добавить томатную пасту, прогреть 5 минут.

Крупу промыть, опустить в кипящий бульон и варить 15 минут.

Картофель очистить, нарезать брусочками, добавить в суп и варить 10-15 минут.

Лук мелко покрошить, добавить в рассольник вместе с огурцами и варить еще 15-20 минут.

Достать мясо, отделить мякоть от костей, мякоть нарезать кубиками.

Для улучшения вкуса рассольника в конце приготовления влить огуречный рассол, вернуть нарезанное мясо и довести до кипения.

При подаче в тарелку положить сметану и посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита.