Пожарские котлеты

Для панировочных сухарей хлеб нарезать тонкой соломкой (верхнюю корочку можно срезать или оставить). Ссыпать все на противень и поставить в не очень горячую духовку. Подержать там до тех пор, пока соломка не подсохнет и не образуется сверху корочка. Готовые сухарики должны быть сухими и хрупкими.

Для фарша сначала замочить в молоке белый хлеб (корочку с него нужно срезать).

Мякоть курицы пропустить через мясорубку, соединить с хлебом и снова пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш положить соль, перец, тщательно перемешать, выбить.

Влажными руками разделить фарш на шарики примерно по 70 г.

Заложить кусочек масла или жира курицы внутрь каждого шарика – в этом-то главная особенность пожарских котлет. Они станут нежнее и мягче.

Обвалять шарики в подготовленных белых сухарях, нарезанных соломкой.

Потом ножом аккуратно шарикам придать форму котлет, делая один конец острым, другой округлым.

Жарить котлеты на разогретом топленом масле сначала с одной стороны примерно 3-4 минуты.

Когда одна сторона зарумянится, котлетки перевернуть и поставить на 10-15 минут в духовку, разогретую до 180-190 градусов.

Готовые котлеты сразу же подать к столу, укладывая на тарелке «в цепочку», острыми концами друг на дружку. Приятного аппетита.