Голубцы с фаршем и рисом

У кочана капусты вырезать сердцевину с кочерыжкой.

Всю капусту опустить в кипяток и варить 10 минут.

После этого кочан остудить и снять листья.

Мясо пропустить через мясорубку.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета на сливочном масле или свином жире.

Тщательно вымыть рис.

Смешать мясо, лук, рис (сырой), добавить томатную пасту. Все посолить, поперчить, размешать (фарш не стоит слишком солить, лучше добавить соли в бульон или воду, в которой голубцы тушатся).

Положить капустный лист на стол или доску, срезать с боков листа (у той части, где находятся утолщения) небольшие полоски, формируя клин.

На широкой части листа разместить полторы-две чайные ложки фарша.

Завернуть широкую часть листа на фарш.

Завернуть и боковые стороны листа по типу конверта.

И закрутить срезанным концом. Выступающую часть с утолщениями срезать. Формируя голубцы, помните, что они должны быть несколько продолговатыми.

Каждый голубец слегка сжать в кулаке, что укрепит его оболочку и при тушении сохранит внутри капустного листа начинку.

Подготовленные голубцы уложить рядами в кастрюлю потеснее друг к другу.

Залить кипящей водой или бульоном так, чтобы эта жидкость лишь покрывала голубцы. По вкусу можно добавить лавровый лист и черный перец.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь на 1,5 часа. Рис вбирает воду, поэтому следует наблюдать, есть ли сок в кастрюле. При необходимости – подлить кипящей воды. Холодную воду не добавлять, так как вкус голубцов испортится.

Готовые голубцы выложить на блюдо, полить соусом, в котором они тушились или любым другим соусом, который можно приготовить отдельно. Приятного аппетита.