Борщ без мяса

Лук, морковь вымыть, очистить. Лук мелко нарезать, морковь нарезать или натереть длинной соломкой.

Пассеровать овощи с 4 ст. ложками масла 15 минут.

На помидорах сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 30 секунд. Достать, обдать холодной водой, очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками.

Помидоры добавить в овощи (помидоры можно заменить 1 ст. ложкой томатной пасты) и продолжать пассеровать еще 10 минут.

Свеклу вымыть, очистить, натереть длинной соломкой, сбрызнуть лимонным соком или уксусом, что необходимо для сохранения красного цвета.

Положить свеклу в другую сковороду с разогретым оставшимся маслом, добавить немного воды и тушить до готовности.

Картофель вымыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части. Картофель положить в кастрюлю, залить кипящей водой (воды налить до уровня картофеля), довести до кипения и варить 10 минут.

Капусту тонко нашинковать.

Добавить капусту в кастрюлю с картофелем, довести до кипения и варить 5 минут.

Сложить в суп подготовленные пассерованные и тушеные овощи, перемешать. Добавить горячей воды столько, чтобы довести борщ до нужной густоты и варить до готовности.

За 5-8 минут до готовности борщ посолить, поперчить и положить лавровый лист.

Доведенный до готовности борщ поставить на очень слабый огонь или просто оставить на горячей плите, чтобы борщ не очень остыл и дать настояться еще 20 минут.

Борщ разлить по тарелкам, размять картофель (по необходимости), положить мелко нарезанный чеснок (по вкусу) и подавать со сметаной. Приятного аппетита.