Домашний кекс с изюмом

Растереть мягкое сливочное масло с половиной нормы сахара добела.

Желтки у 3 яиц отделить от белков. Взбить в пену 2 яйца и 3 желтка с оставшимся сахаром.

Присоединить взбитые желтки и яйца к масляной смеси и продолжать взбивать до полного растворения кристаллов сахара.

Изюм перебрать, промыть, обдать горячей водой и обсушить на полотенце.

Взбить 3 белка с солью в стойкую пену.

Духовку заранее разогреть до 190 градусов.

В яично-масляную смесь всыпать муку, просеянную через сито, соду и начать замес теста.

Изюм перемешать с небольшим количеством муки и добавить в тесто, перемешать.

Ввести в тесто взбитые белки и замесить легкое воздушное тесто, перемешивая сверху вниз, чтобы сохранить структуру пены.

Затем быстро выложить тесто в форму, обильно смазанную размягченным маслом и обсыпанную мукой. Кексовая форма должна быть заполнена не более 2/3 своего объема.

Выпекать 60-65 минут. Нельзя передвигать форму с кексом первые 15-20 минут выпечки, чтобы не встряхнуть его и не нарушить структуру. При необходимости, если корочка начнет пригорать, прикрыть форму слегка смоченной в воде бумагой для выпечки.

Готовый хорошо охлажденный кекс вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой или покрыть ягодной глазурью.

Приятного аппетита.