Котлеты из вареной курицы

Выпотрошенную и промытую курицу сварить в 2 л воды вместе с луком, морковью и черным перцем. Готовую курицу охладить в бульоне.

Грибы лесные или шампиньоны отварить до готовности.

Куриный бульон оставить для первых блюд, а мясо снять с костей, нарезать мелкими кубиками и смешать с отваренными мелко нарезанными грибами.

Приготовить густой соус. Муку обжарить в сливочном масле, развести горячим молоком – постепенно, чтобы не образовались комочки, тщательно растирая ложкой.

В соус положить куриное мясо с грибами, посолить и перемешать. Добавить два сырых яичных желтка, размешать на огне и охладить.

Охлажденную массу разделать на шарики одинаковой величины и сформовать котлеты толщиной не более 1 см.

Обвалять котлеты сначала в муке, затем смочить во взбитом яйце, еще раз обвалять в панировочных сухарях. Жарить котлеты в предварительно разогретом масле и непосредственно перед тем, как подавать их к столу.

Подавать горячими с любым гарниром. Приятного аппетита.