Заготовка иван-чая. Как собирать и сушить

Держа стебель одной рукой чуть ниже соцветия, другой рукой провести по стеблю сверху вниз, собирая листья в пучок.

Листья уложить в полиэтиленовый пакет.

Собранные листья в пакете плотно прижать, удалив внутри воздух, пакет завязать и оставить в теплом месте примерно на сутки, чтобы листья стали более мягкими и влажными.

Затем листья переложить в большую емкость, перебрать их, удаляя листья с коричневыми пятнами, стебли и мусор.

Теперь листья размять руками, перетирая их между ладоней и разминая движениями как при замесе теста. Разминать до выделения сока.

После этого небольшой пучок слегка влажной массы взять в руку и скрутить между ладоней в валик.

Валики как можно плотнее уложить в банку, банку закрыть крышкой, оставив небольшую щель для доступа воздуха и выдержать заготовку при температуре 22-25 градусов примерно сутки для ферментации.

После окончания ферментации валики из листьев разрезать ножом на кусочки толщиной 0,5-1 см.

Выложить массу на противни слоем 1-2 см и поставить в духовку для сушки (чем тоньше слой, тем быстрее проходит сушка).

Сушить чай в духовке при температуре 80 градусов. Дверцу духовки держать слегка приоткрытой. Листья часто перемешивать, поднимая нижний влажный слой наверх, и проверять готовность чаинок на ощупь. Хорошо высушенный чай имеет цвет обычного чая, чаинки при сдавливании ломаются.

Высушенный чай достать из духовки и выдержать еще несколько дней открытым для окончательного просушивания, после чего убрать в полотняные мешочки. Приятного чаепития.