Слоеное тесто в домашних условиях

Холодное масло, нарезанное кубиками размером 1,5х1,5 см, выдержать в морозильной камере 20-30 минут до твердого состояния. В это время перемешать с помощью миксера муку, просеянную через сито (40 г муки оставить для посыпки), мягкое сливочное масло, соль и 200 мл ледяной воды (при необходимости оставшуюся воду добавить частями).

Затем добавить подмороженные кубики сливочного масла и руками быстро замесить тесто, чтобы кусочки масла не таяли в тесте и оставались твердыми.

На большом куске пищевой пленки раскатать пласт размером 20х25 см толщиной 2-2,5 см. Плотно обернуть пласт пленкой и поместить в холодильник на час.

Достать охлажденное тесто, слегка присыпать мукой и раскатать в более тонкий пласт размером 25х50 см (если прямоугольник меньше, тесто будет слишком толстым и после складывания его трудно будет раскатать).

Сложить тесто в 4 слоя. Для этого левый край пласта завернуть к середине.

Так же поступить с правым краем пласта теста.

Сложить обе половины посередине, как книжку. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 15-20 минут.

Достать тесто из холодильника, слегка присыпать мукой и снова раскатать до размеров 25х50 см. Повторить всю процедуру складывания слоев. Вновь обернуть тесто пленкой и поместить его в холодильник на 1 час.

Повторить процедуру складывания слоев еще 2 раза. После каждой процедуры выдержать тесто в холодильнике 1 час.

Теперь с готовым тестом можно работать. В морозильнике такое тесто можно хранить несколько месяцев.

Изделия из этого теста нежные, с хорошим подъемом.