Перец, фаршированный баклажанами

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Кубики баклажанов посыпать солью и оставить на 30 минут, затем промыть и немного обсушить.

Картофель вымыть и сварить в мундире, затем немного охладить, очистить и размять в пюре.

Перцы вымыть, высушить, срезать у каждого верхушку, удалить семена, посыпать изнутри и снаружи солью.

Обжарить кубики баклажанов в масле до золотисто-коричневого цвета.

Смешать пюре из картофеля, обжаренные баклажаны, измельченные листья кинзы, молотый кориандр, молотый кайенский перец, соль и йогурт, чтобы получилась густая начинка.

Нафаршировать перцы начинкой.

Накрыть их отрезанными верхушками и положить в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавить 80 мл воды, накрыть крышкой и запекать в духовке, нагретой до 200 градусов, до мягкости перцев, в течение 45-50 минут.

Посыпать каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавать горячими со свежим хлебом или лепешкой. Приятного аппетита.