Овощное рагу с картошкой, баклажаном и кабачком

Баклажаны вымыть, снять кожицу, нарезать крупными кубиками, посолить, положить в дуршлаг и оставить на 10-15 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть под проточной водой.

Картофель вымыть, очистить, разрезать на кубики.

Большую сковороду прогреть вместе с маслом, выложить картофель и баклажаны.

Жарить на среднем огне до румяной корочки, периодически перемешивая.

Перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножку с семенами, нарезать кубиками.

Кабачки вымыть, снять кожицу, нарезать кубиками.

Кабачки и перец добавить к овощам в сковороду.

Жарить на среднем огне, периодически перемешивая, еще 3-5 минут.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, разрезать на дольки.

Положить помидоры в сковороду, посолить, поперчить.

Нагрев уменьшить до слабого, закрыть сковороду крышкой и тушить до готовности овощей.

В конце приготовления добавить измельченную зелень.

Готовое блюдо подать горячим. Приятного аппетита.